INGREDIENTS POUR LA FRITA
2 gros poivrons,1vert , 1rouge
1 ou 2 gros oignons
2 cuillères à soupe d'huile d'O
sel, poivre + un peu de piment(d'Espelette ou de Cayenne)
1 grosse boîte de tomates pelées ou 1 bon kg de tomates du jardin pelées et épépinées
Confection de la frita
Dans une poêle faire rissoler les poivrons et les oignons coupés en lamelles en mélangeant
à petit feu pendant 1 quart d'h avec l'huile
Ajouter les tomates coupées en dés avec 1morceau de sucre
Bien mélanger et laisser cuire pour obtenir 'une espèce de confiture
Ajouter le sel , le poivre et le piment(facultatif)
Bien mélanger et retirer du feu pour laisser refroidir
LA PÂTE
Utiliser la recette de la pâte des pâtés à la soubressade en doublant les proportions
ou 2 rouleaux de pâte brisée ou feuilletée du commerce
LA COCA
Placer une couche de pâte sur un papier sulfurisé, sur une plaque à pâtisserie ou dans un moule à tarte
Etaler sur la surface, la frita, en retrait du bord de 1cm
Recouvrir le tout avec une 2° couche de pâte
Fermer en formant un bourrelet tout autour de la coca
Passer un jaune d'oeuf mouillé avec un peu de lait sur toute la surface( à l'aide d' un pinceau)
Piquer la coca avec une fourchette sur ce couvercle de pâte pour laisser passer la vapeur en cours de cuisson
CUISSON
Chauffer le four à 200° , enfourner pendant 30 à 40 mn
La coca doit être bien dorée
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