Mezzé libanais

3 poivrons rouges
80g de noix
2 cuillères à soupe de cumin
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
10 feuilles de coriandre fraiche.
Faire griller les poivrons,enlever la peau,mixer les noix,rajouter les poivrons et le reste des ingrédients.
Rajouter en dernier les feuilles de coriandre coupées en petits morceaux.
Le tout est à tartiner sur du pain grillé.

Terrine au magret de canard(120% cholestérol)

450g de magret de canard
350g échine de porc
130g lard fumé
350g foies de volailles
20cl crème
10 cl Pineau rouge
20g pistaches
20 g  cranberries
30g pain frais
6g de poivre
12g sel
3g piment d'Espelette
Coupez le magret en morceaux,couper l'échine de la même taille,emincer le lard fumé.
Dans un hachoir grosse grille,hachez les foies de volailles,l'échine,le magret,le lard fumé.
Mettez en dernier la mie de pain.
Mélanger dans un saladier,ajouter la crème,le Pineau,sel,poivre,piment,pistacheset cranberries.
Mettre dans une terrine ou un moule à cake,fermer avec un papier alu perforé.(J'ai mis la veille les foies de volaille à macérer dans un peu de  pineau).
Enfourner,45 mn. Mettre au frigo 24h avant de servir.Bon appétit.

                                 SALADE DE LENTILLES AUX HADDOCKS
  



faire cuire  les lentilles dans de l'eau bouillante salée (pour les fainéants les acheter déjà prêtes)


pendant ce temps émincer finement 2 oignons
 mettre dans un saladier avec les lentilles cuites , le haddock fumé, un filet d'huile d'olive ,du jus de citron et de la coriandre .Assaisonnez à votre convenances .

Laissez quelques heures au frais  ,et avant de servir ciselé de la coraindre

Pâté en croûte du sud-ouest( pour 6 personnes)

ingrédients pour la farce
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1  gros magret de canard dégraissé
2 blancs de volaille ou de la viande de lapin ou 300g de veau
1tranche de jambon du pays  un peu épaisse
350g de chair à saucisse
2oeufs
1 cuillère à soupe d ' échalotes hachées
 sel , poivre , cinq épices, thym ,laurier
armagnac ou cognac
facultatif: un petit foie gras  ou 3 ou 4 foies de volaille ou lapin 

LA MOUNA............

Et voilà, nous allons vous révèler la VRAIE," recette "de la VRAIE ....... MOUNA,la brioche EMBLEMATIQUE de L'IDENTITE PIED-NOIR!
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INGREDIENTS(pour 3 mounas)

 
500g de farine tamisée de préférence
125gde sucre en poudre
125g de beurre mou (pas fondu)
3sachets de levure de boulanger lyophilisée super active
1 petite pincée de sel
4 oeufs(sortis du frigo la veille)
5cl de lait à peine tiède
les zestes râpés d'une orange et d'un citron non traités de préférence ou bien brossés

les cannelés de MEFE

Ingrédients :

½ l de lait

50g de beurre

2 jaunes d’œufs +1/2 œuf

Financiers salés au saumon

Ingrédients:  

110 g de farine

3 blancs d'oeufs

40g de poudre d'amandes
100 g de beurre 
1/2 sachet de levure chimique
100 g de saumon fumé (tranches ou dés)
le jus d'1/2 citron

quelques brins d'aneth ciselés

sel, poivre

Panier de crudités avec ses petites sauces

LES LEGUMES :fenouil, céleri en branches, jeunes carottes, radis roses, chou-fleur, champignons de Paris,oignons cébettes,endives,tomates- cerises
Laver les légumes, peler les carottes
Découper les carottes sur la longueur , faire de même pour le céleri et le fenouil,
gratter les radis, effeuiller les endives, frotter les champignons avec du citron, émincer les oignons
Présenter toutes ces crudités dans un panier ou un grand plat

Cocas ou coca à la Frita

On peut  confectionner des petites cocas( voir la photo) ou une grande coca ronde ou rectangulaire que l'on découpe ensuite en portions

INGREDIENTS POUR LA FRITA
2 gros poivrons,1vert , 1rouge
1 ou 2 gros oignons
2 cuillères à soupe d'huile d'O
sel, poivre + un peu de piment(d'Espelette ou de Cayenne)
1 grosse boîte de tomates pelées ou 1 bon kg de tomates du jardin pelées et épépinées

Pâtés à la Soubressade

Petits pâtés à la soubressade(saucisse espagnole et mahonaise additionnée de poivre rouge, appelé gnora,qui peut être piquante) pratiques pour les apèros et les déjeuners sur l'herbe

Pâte( pour une vingtaine de pâtés)

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1 verre d'huile(petit,genre verre à moutarde) de tournesol ou d'arachides ou d'olives

1 petite pincée de sel

 3quarts du même verre d'eau à peine tiède

toute la farine que ce mélange liquide peut absorber

Banana Bread

285 g de farine
1 cuil à café de bicarbonate de soude
1/2 cuil à café de sel
110 g de beurre pommade
100 g sucre semoule
100g de sucre roux
2 oeufs
3 grosses bananes mûres
12 cl lait
1 cuil à café de vanille

Palmiers salés

Ingrédients :
Pâte feuilletée
Pour la garniture à vous de voir :
- pistou
- tapenade
- fromage+ tranche très fine de jambon
( à vous de varier les plaisirs )