Terrine au magret de canard(120% cholestérol)

450g de magret de canard
350g échine de porc
130g lard fumé
350g foies de volailles
20cl crème
10 cl Pineau rouge
20g pistaches
20 g  cranberries
30g pain frais
6g de poivre
12g sel
3g piment d'Espelette
Coupez le magret en morceaux,couper l'échine de la même taille,emincer le lard fumé.
Dans un hachoir grosse grille,hachez les foies de volailles,l'échine,le magret,le lard fumé.
Mettez en dernier la mie de pain.
Mélanger dans un saladier,ajouter la crème,le Pineau,sel,poivre,piment,pistacheset cranberries.
Mettre dans une terrine ou un moule à cake,fermer avec un papier alu perforé.(J'ai mis la veille les foies de volaille à macérer dans un peu de  pineau).
Enfourner,45 mn. Mettre au frigo 24h avant de servir.Bon appétit.

Pâté en croûte du sud-ouest( pour 6 personnes)

ingrédients pour la farce
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1  gros magret de canard dégraissé
2 blancs de volaille ou de la viande de lapin ou 300g de veau
1tranche de jambon du pays  un peu épaisse
350g de chair à saucisse
2oeufs
1 cuillère à soupe d ' échalotes hachées
 sel , poivre , cinq épices, thym ,laurier
armagnac ou cognac
facultatif: un petit foie gras  ou 3 ou 4 foies de volaille ou lapin 

Panier de crudités avec ses petites sauces

LES LEGUMES :fenouil, céleri en branches, jeunes carottes, radis roses, chou-fleur, champignons de Paris,oignons cébettes,endives,tomates- cerises
Laver les légumes, peler les carottes
Découper les carottes sur la longueur , faire de même pour le céleri et le fenouil,
gratter les radis, effeuiller les endives, frotter les champignons avec du citron, émincer les oignons
Présenter toutes ces crudités dans un panier ou un grand plat

Cocas ou coca à la Frita

On peut  confectionner des petites cocas( voir la photo) ou une grande coca ronde ou rectangulaire que l'on découpe ensuite en portions

INGREDIENTS POUR LA FRITA
2 gros poivrons,1vert , 1rouge
1 ou 2 gros oignons
2 cuillères à soupe d'huile d'O
sel, poivre + un peu de piment(d'Espelette ou de Cayenne)
1 grosse boîte de tomates pelées ou 1 bon kg de tomates du jardin pelées et épépinées

Pâtés à la Soubressade

Petits pâtés à la soubressade(saucisse espagnole et mahonaise additionnée de poivre rouge, appelé gnora,qui peut être piquante) pratiques pour les apèros et les déjeuners sur l'herbe

Pâte( pour une vingtaine de pâtés)

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1 verre d'huile(petit,genre verre à moutarde) de tournesol ou d'arachides ou d'olives

1 petite pincée de sel

 3quarts du même verre d'eau à peine tiède

toute la farine que ce mélange liquide peut absorber

Terrine de foies de volaille

 


Ingrédients :

800grs de foies de volaille
1/2 litre de vin blanc
1 bouquet garni
250grs de beurre
3 cuillères à soupe de crème
3 cuillères à soupe d'alcool de votre choix (porto,armagnac,cognac....)
du 4 épices - sel - poivre

Tourte marocaine

Ingrédients
pour la pâte à l'huile
_ 250g de farine
- 8 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 10 cuillerées à soupe d'eau tiède
- 1 pinçée de sel
Farce
-2 grosses carottes
-3 oignons
- 1petit blanc de poulet
-3 grosses cuilléres de cumin en poudre
-2 cuilléres d'huile d'olive

Cheesecake aux courgettes et fromage de chèvre

Ingrédients :

2 courgettes,
200 g de fromage de chèvre frais ,
150 g de fromage frais (St Môret par exemple),
2 c. à s. de lait entier,
1 gousse d’ail,
1 c. à c. de cumin en grains,
3 c. à s. de persil haché,
2 œufs,
1 c. à s. de farine fluide, sel, poivre.